Jackfruit à la Rode Kip

Jackfruit à la Rode Kip

Ingrediënten

  • 1 blik jonge, groene Jackfruit oftewel Nangka
  • Peper en zout
  • 2 eetlepels olie
  • 4 tenen knoflook
  • 2 middelgrote uien
  • 1/2 blikje tomatenpuree
  • 4 theelepels suiker
  • 2 djeruk purut blaadjes
  • 1 eetlepel sambal of 2 verse cabi rawit
  • 1 vingerkootje trassi of 1 theelepel bruine misopasta als je het vegan wil maken
  • 1 kop water
  • 1 groentebouillon blok

Bereiding

Inhoud van blik met jackfruit in vergiet laten uitlekken. In olie de fijngesneden ui bakken. Wanneer ze glazig zijn, de fijngesneden knoflook toevoegen. Daarna de overige ingrediënten zoals trassi of miso, pepertjes of sambal, djeruk purut blaadjes, suiker, groentebouillonblok en water. Bij deze vegetarische versie volgens recept van Rode Kip laat ik de asem achterwege, omdat Jackfruit in het gerecht wat zurig uitpakt. Met witte rijst en komkommerschijfjes of sambal goreng boontjes opdienen.

 

 

Sambal Goreng Telor

Sambal Goreng Telor

Ingrediënten

  • 6 eieren, hardgekookte
  • 2 kleine uien of 1 grote, fijngesneden
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 salambladeren (Indische laurierblad)
  • 4 djeruk purut bladeren (citroenblad)
  • 1 stukje laos (galanga wortel), fijngesneden
  • 2 cabi rawit (kleine pepertjes), fijngesneden of halve tot 1 eetlepel sambal Badjak of Brandal
  • 150 gram Hollandse garnalen
  • 100 gram santen (kokoscreme)
  • 1 vingerkootje trassi, fijngehakt
  • Citroen(sap)
  • Peper
  • zout
  • suiker
  • Olie
  • Eventueel aantal petehbonen (stinkbonen)

Bereiding

Eerst de eieren circa 10 minuten koken in heet water totdat ze hard zijn. Laat ze afkoelen. Pel de eieren, dep ze droog en leg ze apart. Verhit een laag olie in de pan en frituur de eieren, totdat ze een krokant laagje krijgen. Schep ze uit de olie en laat ze in vergiet uitlekken. Of zoals ik heb gedaan met olie in een pan de oven in en op de grillstand de eieren. Hoelang dit proces duurt, is afhankelijk van de kracht/het aantal watt van je oven. Dus kijk af en toe even hoe de eieren eruitzien en ga net zolang door tot ze voorzien zijn van zo’n crispy korstje.

Boemboe: Fijngesneden uien en sjalotjes in olie tot glazig aanbakken. Dan de fijngesneden knoflook, laos, cabi rawit en trassi erbij voegen. Daarna de salam en djeruk purutbladeren. Op het laatst de santen, garnalen, snuf peper, snuf zout, snuf kokosbloesemsuiker en enkele druppels citroensap toevoegen. Mocht je het lekker vinden, doe je er een paar petehbonen bij.

En zoals altijd lekker met witte rijst en komkommer.

Sajur Lodeh

Sajur Lodeh

Ingrediënten

  • 1 middelgrote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 kemirinoten, licht roosteren
  • 2 theelepels asem tamarinde
  • 2 theelepel trassi
  • 1 theelepel peper
  • 2 theelepels zout
  • kwart theelepel kencur (bitterwortel)
  • 2 theelepels palmsuiker
  • 2 salambladeren Indische laurierblad
  • 2 djeruk purut citroenblad
  • 1 schijfje laos galangawortel of 1,5 theelepel laospoeder
  • 1 spitskool
  • baby mais of 1 blik mais, circa 285 gram uitlekgewicht
  • 200 gram wortel
  • 400 gram sperciebonen
  • 2 rode puntpaprika
  • 4 bouillonblokken, naar believen kruiden-, kippen- of runder-
  • 2 liter water (of zelf bouillon van runderpoulet of kip trekken tot je 2 liter hebt)
  • 150 gram santen kokoscreme
  • (zonnebloem)olie

Bereiding

Eventueel kan de sajur uitgebreid worden met een rode, groene peper, petehbonen, rauwe pinda’s en een blik bamboescheuten. Bovenstaande basis is in ieder geval verrukkelijk!

De boemboe in olie aanbraden totdat de boemboe zich van de olie gaat scheiden. Dan 2 liter water met bouillonblokken toevoegen of 2 liter zelf getrokken bouillon. Daarna voeg je de bladeren en laos toe. Vervolgens de groente spitskool, wortel, sperciebonen en paprika. En op het laatst de santen.

Lekker met witte rijst en frikadel djagung.

Tahu Campur

Tahu Campur

Ingrediënten

Campur of tjampur betekent (ver)mengen. In dit geval dus alles in het gerecht met elkaar (ver)mengen. Of zoals ik een gemengdbloedige, een Indo, ben.

  • 1 blok tahu (spreek uit: tahoe) of ook wel tofu genoemd
  • 1 bak tauge
  • 1 bos selderij
  • 4 eieren
  • 1 citroen
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 3 to 4 eetlepels ketjap sedeng van Oma Miet
  • 1 cabi rawit oftewel 1 kleine rode peper fijngehakt
  • Gebakken of vers gefruite uitjes (nog lekkerder!)
  • Snuf zout
  • olie (zonnebloem- of kokos-)

Bereiding

Blok tahu in vergiet uit laten lekken en met veel keukenpapier zo droog mogelijk deppen. Voorkomt later te veel gespetter in de warme olie. Selderij goed schoonwassen en eveneens in vergiet uit laten lekken om erna fijn te snijden. De 4 eieren klutsen met wat zout en in aparte koekenpan een dikke omelet ervan bakken. En vervolgens in dunne reepjes snijden. De taugé kort laten ‘schrikken’ door het met kokend heet water om eventuele bacterievorming te overgieten. Eveneens in vergiet uit laten lekken. De blok tahu in dobbelstenen snijden en flink wat in olie goudgeel bakken. Zodra tahu mooi is gekleurd, eruit scheppen en in vergiet met keukenpapier laten uitlekken. Vermeng in een kommetje de ketjap met knoflook en cabi rawit. 

Pak een schaal en begin met de tahu, dan reepjes ei, taugé, daarna de selderij, gebakken uitjes en op het laatst de pittige ketjap eroverheen. Kan met witte rijst erbij gegeten en kan ook zonder.

Frikadel Djagung

Frikadel Djagung

Ingrediënten

  • 3 blikken mais, circa 285 gram uitlekgewicht
  • 4 – 5 tenen knoflook
  • 1 bos selderij
  • 2 geklutste eieren
  • 4 – 5 eetlepels zelfrijzend bakmeel
  • 1 – 2 eetlepels maïzena
  • 1 stronk prei, in dunne ringen gesneden
  • 150 gram Hollandse garnalen
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel ketumbar korianderzaad
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 fles (zonnebloem)olie

Bereiding

Prei in dunne ringen snijden. Knoflook fijnsnijden of in pers doen. Mais in vergiet laten uitlekken. Helft van de mais in een blender kort vermalen, mag nog een beetje stukjes korrel bevatten. Deze helft bij de hele korrels voegen in een grote schaal. De prei erbij doen. De garnalen ook kort in de blender vermalen en je mag nog stukjes garnaal zien. Ook in de schaal toevoegen. Dan de selderij wassen, in vergiet uitlekken en met keukenpapier deppen, daarna van takken ontdoen en bladeren fijnsnijden. Ook in de schaal toevoegen samen met suiker, zout, peper, zelfrijzend bakmeel en maïzena. Op het laatst de geklutste eieren erbij doen en voorzichtig de hele massa goed door elkaar heen vermengen.

Helft van de fles olie in een diepe pan of wadjan verhitten tot 180 graden. Je kunt ook een stukje brood in de olie doen om te testen of het goed op temperatuur is. Zodra het broodstukje aan de randen borrelt, kan je beginnen. Werk met 2 grote opscheplepels. Met de ene lepel vul je de maismassa in de andere en schuif je vervolgens de inhoud in de pan met olie. Draai de maiskoek pas op als de rand  begint te kleuren. Doe je het eerder dan valt de koek uiteen.  Bak de frikadel djagung aan beide zijden goudbruin. Schep ze uit pan en laat ze op keukenpapier in een vergiet goed uitlekken.

Lekker met (eigengemaakte) sambal (tomaat).

Pin It on Pinterest