Soto soep

Soto soep

Ingrediënten

  • 1,5 kippenbouten
  • 1 grote ui, fijngesneden (200 gram)
  • 1 schijf gember
  • 1 schijf laos (galangawortel)
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 daun salam (Indische laurierblad)
  • 4 djeruk purut (citroenbladeren)
  • 2 sereh stengels (citroengras)
  • 2 sereh stengels
  • 2 vingerkootjes kunjit (kurkumawortel)
  • 1 eetlepels zout (15 ml)
  • 4 liter water
  • 2 eetlepels olie (zonnebloem-)
  • 3 tot 4 kippenbouillonblokken

Bereiding

Voor 6 personen:

Doe twee eetlepels olie in een pan en fruit daarin de uitjes tot glazig. Vervolgens doe je alle kruiden en specerijen in de pan. Alles op laag vuur aanbraden, totdat de olie zich van de massa gaat scheiden. Dan voeg je de kippenbouillonblokjes toe en daarna 4 liter water. Zodra het water tegen het kookpunt aan zit (water begint te dampen, je ziet snellere beweging in het water komen en er verschijnen kleine belletjes erin) doe je de kippenbouten erbij. Laat de kip in ongeveer een half uur gaar koken op halfhoog vuur. Draai het vuur uit. Vervolgens haal je de kip eruit en als de kip is afgekoeld, ga je het kippenvlees plukken oftewel pluizen. De kipstukjes, die je van het bot afhaalt, ga je vervolgens in hele kleine reepjes pluizen met je vingers. Dit heet ook wel pulled chicken. Draai het vuur onder de soeppan weer aan en voeg je de geplozen kipstukken weer toe aan de bouillon. Breng de soep op smaak met zout en proef of het naar believen is. Draai de soep weer uit en het rusten tot het goed is afgekoeld. Bewaar de soep in de koelkast, totdat je het later gaat opdienen.

Toppings:
– witte rijst voor 4 personen (soep vult behoorlijk!) of nog lekkerder: van tevoren gaargekookte blokjes lontong rijst
– 6 hardgekookte eieren
– gebakken uitjes
– reepjes lenteui of bosui
– fijngesneden bladselderij
– taugé, die je van tevoren in vergiet met kokend heet water heb overgoten oftewel hebt laten ‘schrikken’ om bacteriën te doden. Het is per slot van rekening een kiemgroente
– frietsticks met naturel smaak of kleine blokjes van gare, vastkokende aardappelen
– sausje van ketjap met sambal oelek, 1 teentje geperste knoflook plus enkele citroen- of limoendruppels 
– om het geheel nog smakelijker te maken, kan je ook nog enkele slierten van tevoren gaargekookte so-oen (zeer dunne glasheldere rijstnoedels) eraan toevoegen.

 

 

 

Ajam Bumbu Kuning

Ajam Bumbu Kuning

Ingrediënten

  • 1 kilo kipfilet
  • 2 middelgrote uien, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 4 daun salam
  • 4 djeruk purut
  • 4 schijfjes djahé
  • 2 schijfjes laos
  • 2 cabi rawit zonder zaadlijst, fijngesneden
  • 2 theelepels asem uit een pot of 2 – 3 tamarindepeulen geschild met wat water vermengen tot pulp
  • 2 sereh stengels
  • 2 theelepels kunjit
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels suiker (kokosbloesem-)
  • 1 volle theelepel trassi, fijngehakt
  • 100 gram santen (merk Rish heeft losse zakjes a 50 gram)
  • 1 kop water
  • 1,5 kippenbouillonblok
  • Olie (zonnebloem- of kokos-)

Bereiding

Pan met water aan de kook brengen. Gas uitdraaien en deksel op de pan doen. Dan de kipfilet in blokjes snijden. Kipblokken in het hete water doen en circa 10 minuten laten garen. Dan in een vergiet laten uitlekken. Kippenvlees blijft op deze manier mals en gerecht is sneller klaar!

De bumbu (uien, knoflook, bouillonblokjes, cabi rawit, trassi, suiker, zout, kurkuma, laos, gember en asem) in een vijzel met elkaar fijn vermalen. Als het een mooie brei is geworden, dit in een pan met wat olie fruiten c.q. aanbraden.

Daarna de salam, djeruk purut en sereh toevoegen. Dan mogen de kipblokken erbij. En pas op het laatst de santen en 1 kop water. Draai het vuur op laag en laat het gerecht nog zo’n vijf minuten doorgaren.

En zoals altijd lekker met witte rijst, komkommer en kroepoek.

 

 

 

Nasi Goreng

Nasi Goreng

Nasi goreng. My old time favorite. Alleen zoals mijn oma Lin Scholte het maakte. Zonder trassi. Ja, echt. Menig indo zou zeggen: ‘geen nasi zonder trassi’, maar deze kreet gaat binnen onze familie niet op. Wedden dat het onwijs lekker is, ons familierecept nasi goreng. Probeer het eens uit. En dan vooral proeven. Wil je toch trassi, doe dat dan vooral. Niks moet. Alles mag. Nou ja, bijna alles. Er is geen goed of fout. Zolang jij het lekker vindt smaken, zullen je gasten je bezieling in het gerecht proeven. Wil je authentiek Indisch koken, dan volg je het onderstaande recept van onze nasi goreng.

Ingrediënten

  • witte rijst voor 4 – 6 personen, liefst van vorige dag
  • 1 grote ui fijnmalen
  • 3 – 4 tenen knoflook fijnmalen
  • 3 omeletten = 6 – 7 geklutste eieren, in dunne reepjes snijden
  • 1 rode paprika fijnmalen, vocht uitlekken anders natte nasi..
  • 300 gram blokjes/reepjes ontbijtspek uitbakken
  • 300 kipfilet in blokjes snijden
  • 1 kippenbouillonblok
  • peper / zout / snuf suiker op smaak toevoegen
  • zonnebloemolie

Eventueel extra paprikapoeder eroverheen strooien voor meer kleur en 1 – 2 theelepels sambal of 1 kleine, rode peper = cabi rawit erbij voor meer pit!

Bereiding

Eerst spek in olie uitbakken. Spek eruit halen, in overgebleven vet eerst ui fruiten en ook eruit halen. Dan in overgebleven vet + vocht de boemboe (paprika, knof, kippenbouillonblok, peper, zout, suiker en eventueel sambal of cabi rawit) aanbraden. Dan ‘oude’ rijst in delen toevoegen en pas op het laatst de reepjes omelet er doorheen doen.

Lekker met wederom partjes komkommer, sambal en kroepoek erbij. Of nog lekkerder sambal goreng boontjes, daging rendang en/of daging semur erbij.

Rode Kip

Rode Kip

Ingrediënten

  • 600 tot 700 g kipfilet in kleine stukjes snijden
  • Peper en zout
  • 1,5 pak blue band
  • 4 tenen knoflook
  • 2 middelgrote uien
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 4 theelepels suiker
  • 2 djeruk purut blaadjes
  • 1 eetlepel sambal of 2 verse cabi rawit
  • 1,5 asem (citroensap, azijn of tomatenpuree)
  • Vingerkootje trassi
  • 1 kop water
  • 1 kippenbouillon blok

Bereiding

Kipfilet in kleine stukjes snijden. Met peper en zout bestrooien. In Blue band bakken. Daarna de overige ingrediënten toevoegen. Met witte rijst en komkommerschijfjes of sambal goreng boontjes opdienen.

 

 

Ajam Opor

Ajam Opor

Ingrediënten

  • 2 middelgrote uien fijngesneden
  • 3 tenen knoflook fijngehakte
  • vingerkootje gember
  • vingerkootje laos
  • vingerkootje trassi
  • 6 kemirinoten
  • Snufje djinten (gemalen komijnzaad), peper, zout, suiker
  • 1 kilo kipfilet
  • 1 blok kokoscreme (santen) aangelengd met kopje water
  • 1 halve eetlepel asem aangelengd met wat water
  • 1 salamblad
  • 4 djeruk purutbladeren
  • 2 serehstengel onderkant met zwaar voorwerp kneuzen
  • Zonnebloemolie

Bereiding

In vijzel de boemboe (ui, knoflook, gember, laos, trassi, kemirinoten, djinten, peper, zout en suiker ) fijnkneuzen. Hierna de kipfilet in blokjes snijden. In een grote pan water tot aan de kook laten komen en gas direct uitzetten. In hete water de kipblokjes circa 5 minuten langzaam laten garen. Dan kipblokjes in een vergiet uitlekken.

In een ander pan met 2 tot 3 eetlepels olie de boemboe fruiten. Als het geurt, draai je vuur op laag en voeg je de bladeren en 2 stengels toe. Daarna komen de kipblokjes erbij. Voeg 2 soeplepels santen toe, bouw het langzaam op met extra santen toevoegen of eventueel een kopje water. Draai het vuur helemaal uit. Deksel op de pan en laat het gerecht rusten. De volgende dag is het nog lekkerder. Let wel: de pan pas in de koelkast zetten als het volledig is afgekoeld.

Lekker met witte rijst of nasi koening, komkommer, kroepoek en sambal erbij. Ik lust het graag met sambal goreng telor (ei), sambal goreng boontjes (buncis) en sambal goreng tempeh kering.

 

Pin It on Pinterest