Nasi Goreng

Nasi Goreng

Nasi goreng. My old time favorite. Alleen zoals mijn oma Lin Scholte het maakte. Zonder trassi. Ja, echt. Menig indo zou zeggen: ‘geen nasi zonder trassi’, maar deze kreet gaat binnen onze familie niet op. Wedden dat het onwijs lekker is, ons familierecept nasi goreng. Probeer het eens uit. En dan vooral proeven. Wil je toch trassi, doe dat dan vooral. Niks moet. Alles mag. Nou ja, bijna alles. Er is geen goed of fout. Zolang jij het lekker vindt smaken, zullen je gasten je bezieling in het gerecht proeven. Wil je authentiek Indisch koken, dan volg je het onderstaande recept van onze nasi goreng.

Ingrediënten

  • witte rijst voor 4 – 6 personen, liefst van vorige dag
  • 1 grote ui fijnmalen
  • 3 – 4 tenen knoflook fijnmalen
  • 3 omeletten = 6 – 7 geklutste eieren, in dunne reepjes snijden
  • 1 rode paprika fijnmalen, vocht uitlekken anders natte nasi..
  • 300 gram blokjes/reepjes ontbijtspek uitbakken
  • 300 kipfilet in blokjes snijden
  • 1 kippenbouillonblok
  • peper / zout / snuf suiker op smaak toevoegen
  • zonnebloemolie

Eventueel extra paprikapoeder eroverheen strooien voor meer kleur en 1 – 2 theelepels sambal of 1 kleine, rode peper = cabi rawit erbij voor meer pit!

Bereiding

Eerst spek in olie uitbakken. Spek eruit halen, in overgebleven vet eerst ui fruiten en ook eruit halen. Dan in overgebleven vet + vocht de boemboe (paprika, knof, kippenbouillonblok, peper, zout, suiker en eventueel sambal of cabi rawit) aanbraden. Dan ‘oude’ rijst in delen toevoegen en pas op het laatst de reepjes omelet er doorheen doen.

Lekker met wederom partjes komkommer, sambal en kroepoek erbij. Of nog lekkerder sambal goreng boontjes, daging rendang en/of daging semur erbij.

Atjar Ketimun

Atjar Ketimun

Ingrediënten

  • 2 komkommers
  • 500 ml water
  • 250 ml azijn het liefst witte azijn
  • 4 eetlepels suiker
  • 200 g sjalotjes
  • 3 rode spaanse pepers waarvan de zaadlijsten zijn verwijderd
  • 1 eetlepel zout

Bereiding

Kook het water, de azijn en suiker. Laat de vloeistof afkoelen en voeg daarna de komkommer, pepers en zout toe. In een gesloten weckpot is het zeker een paar dagen goed in een koelkast te bewaren.

Frikadel Djagung

Frikadel Djagung

Ingrediënten

  • 3 blikken mais, circa 285 gram uitlekgewicht
  • 4 – 5 tenen knoflook
  • 1 bos selderij
  • 2 geklutste eieren
  • 4 – 5 eetlepels zelfrijzend bakmeel
  • 1 – 2 eetlepels maïzena
  • 1 stronk prei, in dunne ringen gesneden
  • 150 gram Hollandse garnalen
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel ketumbar korianderzaad
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 fles (zonnebloem)olie

Bereiding

Prei in dunne ringen snijden. Knoflook fijnsnijden of in pers doen. Mais in vergiet laten uitlekken. Helft van de mais in een blender kort vermalen, mag nog een beetje stukjes korrel bevatten. Deze helft bij de hele korrels voegen in een grote schaal. De prei erbij doen. De garnalen ook kort in de blender vermalen en je mag nog stukjes garnaal zien. Ook in de schaal toevoegen. Dan de selderij wassen, in vergiet uitlekken en met keukenpapier deppen, daarna van takken ontdoen en bladeren fijnsnijden. Ook in de schaal toevoegen samen met suiker, zout, peper, zelfrijzend bakmeel en maïzena. Op het laatst de geklutste eieren erbij doen en voorzichtig de hele massa goed door elkaar heen vermengen.

Helft van de fles olie in een diepe pan of wadjan verhitten tot 180 graden. Je kunt ook een stukje brood in de olie doen om te testen of het goed op temperatuur is. Zodra het broodstukje aan de randen borrelt, kan je beginnen. Werk met 2 grote opscheplepels. Met de ene lepel vul je de maismassa in de andere en schuif je vervolgens de inhoud in de pan met olie. Draai de maiskoek pas op als de rand  begint te kleuren. Doe je het eerder dan valt de koek uiteen.  Bak de frikadel djagung aan beide zijden goudbruin. Schep ze uit pan en laat ze op keukenpapier in een vergiet goed uitlekken.

Lekker met (eigengemaakte) sambal (tomaat).

Pin It on Pinterest