Herkenbaar?

  • Vind je Indisch koken te moeilijk of omslachtig?
  • Heb je geen Indische (groot-)moeder meer aan wie je het recept kan vragen?
  • Weet je niet welke kruiden erin gaan en waar je ze vandaan moet halen?
  • Weet je geeneens hoe je rijst moet klaarmaken of welke soort te gebruiken?
  • Heb je geen idee hoe Indische eten ècht hoort te smaken, omdat je het altijd kant-en-klaar haalt?
Ik wil je vooral inspireren en laten zien dat authentiek Indisch koken helemaal niet lastig hoeft te zijn.

 

Soto Ayam

Soto Ayam

Ingrediënten

  • 1,5 kippenbouten
  • 1 grote ui, fijngesneden (200 gram)
  • 1 schijf gember
  • 1 schijf laos (galangawortel)
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 daun salam (Indische laurierblad)
  • 4 djeruk purut (citroenbladeren)
  • 2 sereh stengels (citroengras)
  • 2 sereh stengels
  • 2 vingerkootjes kunjit (kurkumawortel)
  • 1 eetlepels zout (15 ml)
  • 4 liter water
  • 2 eetlepels olie (zonnebloem-)
  • 3 tot 4 kippenbouillonblokken

Bereiding

Voor 6 personen:

Doe twee eetlepels olie in een pan en fruit daarin de uitjes tot glazig. Vervolgens doe je alle kruiden en specerijen in de pan. Alles op laag vuur aanbraden, totdat de olie zich van de massa gaat scheiden. Dan voeg je de kippenbouillonblokjes toe en daarna 4 liter water. Zodra het water tegen het kookpunt aan zit (water begint te dampen, je ziet snellere beweging in het water komen en er verschijnen kleine belletjes erin) doe je de kippenbouten erbij. Laat de kip in ongeveer een half uur gaar koken op halfhoog vuur. Draai het vuur uit. Vervolgens haal je de kip eruit en als de kip is afgekoeld, ga je het kippenvlees plukken oftewel pluizen. De kipstukjes, die je van het bot afhaalt, ga je vervolgens in hele kleine reepjes pluizen met je vingers. Dit heet ook wel pulled chicken. Draai het vuur onder de soeppan weer aan en voeg je de geplozen kipstukken weer toe aan de bouillon. Breng de soep op smaak met zout en proef of het naar believen is. Draai de soep weer uit en het rusten tot het goed is afgekoeld. Bewaar de soep in de koelkast, totdat je het later gaat opdienen.

Toppings:
– witte rijst voor 4 personen (soto ayam vult behoorlijk!) of nog lekkerder: van tevoren gaargekookte blokjes lontong rijst
– 6 hardgekookte eieren
– gebakken uitjes
– reepjes lenteui of bosui
– fijngesneden bladselderij
– taugé, die je van tevoren in vergiet met kokend heet water heb overgoten oftewel hebt laten ‘schrikken’ om bacteriën te doden. Het is per slot van rekening een kiemgroente
– frietsticks met naturel smaak of kleine blokjes van gare, vastkokende aardappelen
– sausje van ketjap met sambal oelek, 1 teentje geperste knoflook plus enkele citroen- of limoendruppels 
– om het geheel nog smakelijker te maken, kan je ook nog enkele slierten van tevoren gaargekookte so-oen (zeer dunne glasheldere rijstnoedels) eraan toevoegen.

 

 

 

Hi,

Ik ben er trots op de vierde generatie Indische vrouwen in mijn familielijn te zijn, die authentiek Indisch kookt.

Via mijn familie van beide kanten heb ik oude recepten uit de tangsi (kazerne) meegekregen. Mijn oma Lin Scholte heeft mij als zesjarig meisje leren koken. Iedereen kent haar kookboek Lekker koken van Sabang tot Merauke. Ook mijn andere oma kon lekker koken en heb ik dankzij familiebanden geleerd wat werkelijk Indisch koken is. En hoe Indisch eten ècht hoort te smaken.

Wil je samen met mij de èchte, Indische keuken leren ontdekken of herbeleven?

Dat kan als bedrijfs-, team-, familie- of vriendenuitje in een kookstudio of gezellig bij je thuis. Meld je aan op de pagina kookworkshops of stel je vragen via een bericht op de contactpagina.

Het is mijn missie ervoor te zorgen dat de Indische keuken aan volgende generaties wordt doorgegeven. Opdat ons officieel immaterieel erfgoed niet verloren gaat.

Met mijn foodblog Authentiek Indisch Koken wil ik zoveel mogelijk mensen kennis laten maken met de Indische keuken. En met mijn kookworkshops mensen stap voor stap in de kookbeleving meenemen. Zodat ze in staat zijn zelf de gerechten te koken en op hun beurt weer aan familie en vrienden door te geven.

Omdat eten verbindt.

Smakelijke groet,

10 tips en tricks voor Indisch koken

Tip 1 Een goed begin is het halve werk met de volgende 10 tips & tricks en kan je volgende stap zetten, het koken! Zorg dat je de onderstaande ingrediënten in huis hebt Het liefst in de verse vorm, maar de gedroogde variant is ook prima, omdat daarin de etherische...

Lees meer

Indo-Indisch-Indonesisch-Indiaas-Indiaans

Hoe zit het met Indo, Indisch, Indonesisch, Indiaas, Indiaans? Te pas en te onpas worden de termen Indo, Indisch, Indonesisch, Indiaas en Indiaans door elkaar gebruikt. En dat terwijl ze zo verschillend zijn. Hoe vaak ik niet hoor wanneer naar mijn afkomst wordt...

Lees meer
Jackfruit à la Rode Kip

Jackfruit à la Rode Kip

Ingrediënten 1 blik jonge, groene Jackfruit oftewel Nangka Peper en zout 2 eetlepels olie 4 tenen knoflook 2 middelgrote uien 1/2 blikje tomatenpuree 4 theelepels suiker 2 djeruk purut blaadjes 1 eetlepel sambal of 2 verse cabi rawit 1 vingerkootje trassi of 1...

Lees meer

Pin It on Pinterest